Qual tipo de pão é o mais saudável e o que você deve levar em conta na hora de comprá-lo?

O tipo de pão que consumimos pode ter impactos surpreendentes sobre nossa saúde. Com tantas opções disponíveis, pode ser difícil saber qual escolher. Entre as alternativas, os pães de fermentação natural têm ganhado destaque devido ao seu sabor e aos benefícios para a saúde.

No entanto, nem todos têm tempo ou recursos para preparar pães de fermentação natural em casa. A maioria dos pães encontrados em supermercados é produzida com métodos industriais, como o método de Chorleywood, que utiliza aditivos e processos rápidos para tornar a produção mais barata e eficiente. Esse processo, embora rápido, pode resultar em pães com poucos nutrientes e ingredientes artificiais, classificados como ultraprocessados.

Já o pão de fermentação natural, que envolve um processo mais lento e cuidadoso, pode ser mais nutritivo. Durante a fermentação, as bactérias naturais decompõem os carboidratos da farinha, facilitando a digestão e aumentando a absorção de vitaminas e minerais. Além disso, esse tipo de pão pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue, devido à menor quantidade de açúcares de difícil digestão. Estudos também indicam que os pães de fermentação natural podem manter a saciedade por mais tempo, o que pode ser útil para o controle de peso.

Os pães industrializados, especialmente os produzidos com farinha refinada, como o pão branco, têm menos nutrientes, pois o gérmen e o pericarpo do trigo, que contêm proteínas, vitaminas e fibras, são removidos durante o processamento. O pão integral, por outro lado, utiliza todas as partes do grão e é uma opção mais saudável. Ele é rico em fibras, polifenóis e minerais, como magnésio e vitamina E, que oferecem benefícios à saúde cardiovascular e ajudam a manter uma microbiota intestinal saudável.

Na hora de escolher o pão, uma boa opção é procurar por pães com o mínimo de ingredientes adicionados e sem substâncias artificiais, como conservantes e emulsificantes. O pão integral é sempre uma escolha mais nutritiva do que o pão branco, mas, mesmo entre os pães integrais, é importante verificar os ingredientes, já que alguns produtos comercializados como "pão de sementes" podem não ser feitos com farinha integral.

Em resumo, para uma opção mais saudável, prefira pães de fermentação natural ou, se for comprar pães industriais, opte por pães integrais com o mínimo possível de aditivos.