Descubra como é a pizza perfeita para especialistas italianos e brasileiros

Mais do que um alimento popular, a pizza simboliza tradição, afeto e criatividade em diversas partes do mundo. No Brasil, onde o hábito de reunir amigos e familiares para saborear uma boa pizza tornou-se parte do cotidiano, a celebração do Dia da Pizza, nesta quinta-feira (10/7), ganha um sabor especial.

Embora o país ocupe a segunda posição entre os maiores consumidores de pizza do mundo, especialistas e mestres pizzaiolos alertam para a importância de manter viva a essência da receita italiana — respeitando ingredientes, métodos e, principalmente, a arte presente em cada pedaço.

Para o pizzaiolo italiano Patrick Catapano, radicado no Brasil há cerca de duas décadas, a pizza ideal é “leve, com crocância sutil que logo se transforma em maciez e boa aeração”. Segundo ele, a massa deve estar no ponto exato de suculência, com uma cobertura harmoniosa. “Quando provar uma pizza feita corretamente, vai entender na hora o que estou dizendo”, afirmou.

Entre os elementos indispensáveis para uma pizza de excelência estão a farinha de qualidade superior, o tempo de preparo, atenção aos detalhes e uma percepção aguçada. Catapano destaca que, embora seja possível imprimir personalidade à receita, isso não deve comprometer suas raízes. “É um gesto de respeito a uma tradição que se manifesta por meio da criatividade de cada um, inclusive dos pizzaiolos não italianos que seguem o estilo italiano”, explicou. “Esse formato é mais democrático e favorece uma gastronomia equilibrada e expressiva.”

Segundo ele, alguns erros comprometem a alma da pizza, como o uso indiscriminado de produtos ultraprocessados e a falta de comprometimento com o preparo. “Esses exageros afastam o prato de sua essência, que é baseada na harmonia entre frescor, natureza, qualidade e beleza. O paladar viciado e industrializado acaba desestabilizando esse equilíbrio.”

Já Breno Oliveira, professor de panificação e pesquisador em Gastronomia no Instituto Federal de Brasília (IFB), observa que o brasileiro costuma adaptar a receita, incluindo ingredientes como açúcar e ovo na massa. “O brasileiro gosta de caprichar, mesmo que às vezes isso não seja necessário”, afirmou.

Para o professor, embora a origem da pizza seja italiana, ela foi incorporada com facilidade à cultura brasileira. Um exemplo é o costume de frequentar pizzarias para celebrar diferentes ocasiões. “É muito comum ver famílias, casais, amigos e grupos inteiros se reunindo em pizzarias para comemorar momentos especiais. Não à toa, o Brasil está atrás apenas dos Estados Unidos no ranking de consumo mundial de pizzas”, concluiu.